Faire revenir au beurre queue, pied, jambonneau, carottes, oignons et le céleri en petits dés. Ajouter la farine, faire légèrement colorer et ajouter tomates, ail haché, vin blanc, jambonneau, queue et pied de cochon. Couvrir et lutter le couvercle avec une pâte à pain. Cuire au four pendant 4 heures.