Pelez et hachez les oignons et les échalotes. Epluchez les pommes et coupez les en dés Hachez les feuilles de persil Récupérer de la graisse d’oie autour du confit et mettre à fondre dans une cocotte Ajoutez le hachis d’oignons et 5 mn après les dés de pommes. Cuire 10 mn à feu doux Oter la peau du confit et découper la chair en petits morceaux Placer dans la cocotte et verser 1 verre de Bourgogne Aligoté Ajouter sel poivre, muscade et 4 épices Laisser cuire à découvert 5 mn en remuant de temps en temps. Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte. Couper 10 ronds de 10 cm de diamètre et garnir de farce tiède. Pliez en forme de chausson. Plisser les bords et dorer au jaune d’œuf et lait. Déposer les ouyettes sur une plaque anti-adhésive et cuire au four 20 mn.

Déguster comme entrée chaude avec quelques feuilles de mesclun. Accompagner le plat d’un Bourgogne Aligoté, domaine Sirugue à Vosne-Romanée (vin blanc sec mais cueilli à maturité et pas trop acide, toutefois assez frais et d’un petit goût citronné pour s’harmoniser avec les pommes acidulées).