Matériel 1 moule de 30 centimètres environ 1 casserole d’une contenance de 3 litres 1 terrine ronde 1 sautoir 1 Fouet 1 grande louche

Préparation Pain d’ Epice Préparation 10 mn Cuisson 45 mn

 Faire bouillir l’ eau, y ajouter le miel et la levure.
 Dans la terrine mettre la farine, faire la fontaine de sucre, verser le liquide chaud.
 Délayer rapidement avec le fouet, ajouter l’ orange amère, bien mélanger.
 beurrer le moule, l’ emplir à mi hauteur, cuire à feu doux (180° / 6th ) environ 45 minutes.
 démouler chaud.

Préparation Poulet de Bresse Préparation 20 mn Cuisson 1 h 30 mn

Préparation des Morilles
 Faire tremper les champignons 15 minutes dans de l’ eau tiède.
 Faire bouillir de l’ eau et les mettre, après trempage, à blanchir à gros bouillons.
 Les égoutter, réserver l’ eau de cuisson , les rincer à l’ eau froide, couper les pieds terreux, les ouvrir pour retirer les cailloux qui pourraient se trouver à l’ intérieur de la queue.
 Les mettre à sécher sur un linge.

Préparation du Poulet
 Retirer la tête et les pattes, le vider, le passer à la flamme pour retirer les impuretés qui pourraient subsister.
 Dans la casserole de 3 litres, mettre le poulet, ajouter le lait, le miel, saler poivrer en quantité suffisante.
 Mettre à cuire 1 h 30 mn.

Préparation de la sauce
 Quand le poulet est cuit, le retirer de la casserole, le réserver.
 prélever 3 grosses louches du jus de cuisson le filtrer, le mettre dans le sautoir, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer en quantité suffisante battre au fouet pour bien lier la sauce, ajouter les morilles laisser réduire jusqu’à épaississement, (environ dix minutes) .

Dresser - Découper 8 belles tranches de pain d’épice.
 Découper le poulet en quatre parts, le mettre dans le plats préchauffé, napper les morceaux avec la sauce, disposer les morilles et les tranches de pain d’épice.
 Servir chaud, ce plat peut être accompagné éventuellement de pâtes fraîches.