Les chèvres en font plus d’un fromage

Mâconnais, charolais, vézelay..., les petits bourguignons La Bourgogne a sa production de délicieux petits fromages de chèvre. Une occasion de les redécouvrir.


 Le vézelay est un fromage exclusivement fermier élaboré avec du lait cru de chèvre. En forme de dôme de couleur blanc nacré, parfois bleuté, sa texture est fine et moelleuse. Il contient au moins 45 % de matière grasse. De l’apéritif au dessert, le vézelay s’agrémente aussi bien de saveurs sucrées que salées (miel du Gâtinais, salades). Sa pâte fine et onctueuse, sa subtile saveur de chèvre enchanteront les consommateurs les plus exigeants. A accompagner d’un chablis et, bien entendu, d’un vin de Vézelay. Sa meilleure saison : du printemps à l’automne.


 Le mâconnais est un petit fromage au lait cru de chèvre. De couleur crème, ivoire, parfois bleutée, il présente une pâte claire et savoureuse. Sa texture fine, typique du Mâconnais, mi-sec, s’assouplit avec l’affinage. Il contient au moins 45 % de matière grasse. Fromage né pour le casse-croûte de la vigne, il se déguste volontiers hors repas : au goûter, à l’apéritif. A accompagner d’un chardonnay blanc pour le mi-sec, un mâcon rouge ou un beaujolais pour le fromage plus fait. Sa meilleure saison : du printemps aux vendanges.


 Le charolais est fabriqué au lait cru de chèvre. Sa pâte moelleuse est blanche et recouverte d’une croûte crème ou bleutée. Il contient au moins 45 % de matière grasse. Sa forme caractéristique est haute et légèrement bombée comme un tonnelet. C’est un gros fromage de 250 g au minimum. Traditionnellement, le charolais se déguste lors du casse-croûte en matinée, servi sur une large tranche de pain de campagne. C’est aussi une pièce appréciée sur le plateau des repas de fête. Présentez-les avec des noix ou une salade en vinaigrette. Selon le moment de la journée, on choisira un vin blanc plutôt sec ou un vin rouge, par exemple les vins de la côte chalonnaise. Il est aussi apprécié avec le vin nouveau du pays.

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